和你一起品味宜昌美食历史与风格，看看网红店哪家更值得去

（宜昌讯）作为长江三峡门户的宜昌，不仅有峡江秀色，更藏着刻进城市肌理的美食文化。从古代峡江渔猎留下的肥鱼鲜馔，到明清以来移民融合形成的农家风味，宜昌美食的发展，从来都带着本地人的实在与温情，顺着江风飘了千**。如今城市里网红餐饮层出不穷，不少本地老馆子在浪潮里守着初心，也走出了自己的路，成为不少食客心中值得探访的宜昌味道据点。

回溯宜昌美食历史，峡江渔猎文化是宜昌味道早的根。早年长江渔歌起落，峡江渔民靠水吃水，江中的长吻鮠也就是本地人说的肥鱼，一直是餐桌上的珍馐。沿江人家招待贵客，总少不了一锅奶白色的肥鱼汤，细嫩无刺、胶质丰厚，是刻进宜昌人记忆里的味道。随着湖广填四川的移民浪潮，周边农家风味慢慢融入峡江饮食，远安的泥鳅、兴山的眉豆、土家的腊味，慢慢在宜昌的餐桌上扎了根，形成了宜昌美食鲜为本、土为魂、味正宗的*特风格——不追求繁复的调味，只讲究食材本味，浓淡相宜，透着峡江人的豪爽与实在。

说到宜昌美食风格，用接地气、重本味、有温情来形容再合适不过。宜昌人爱吃也懂吃，对食材的新鲜度有着刻进骨子里的执念，吃鱼就要活鲜现杀，吃菜就要当日采摘，腊味就要土法熏制，这种对品质的坚守，也影响了一代又一代的本地餐馆。不少开了几十年的老馆子，哪怕环境变了，这份对味道的坚持从来没变，蛮子郭场火锅鸡就是其中之一。

宜昌从不缺网红店，但能在网红浪潮里站稳脚跟、留住老客人的，大多是守着初心的老店。不少网红店靠着流量营销吸引客流，却往往在食材、口味上打了折扣，吃一次就再也不会回头；而那些凭着口碑走下来的老店，没有花哨的营销，却凭着稳定的口味、实在的食材，成为本地人心目中的聚餐。很多来宜昌旅游的食客，做攻略时总会纠结网红店哪家更值得去，其实答案往往藏在本地人的饭桌上——那些本地人情愿绕路也要去吃的馆子，一定不会错。

今天要说的蛮子郭场火锅鸡，就是这样一家藏在伍家岗区的老馆子，从创始人夫妇早的小店面到现在的小院，几十年的光阴，始终守着宜昌味道的根。创始人夫妇都是土生土长的宜昌人，从小吃着峡江肥鱼、农家土菜长大，深知宜昌人对鲜、土、正的执念。初开店，只是想把从小吃到大的地道味道分享给街坊邻里，没有想过做大规模、赚快钱，就凭着一份对食材的敬畏、对味道的坚守，一步步走到了现在。

那时候馆子还在老巷子里，没有招牌，没有宣传，全靠老食客口口相传。夫妇俩每天天不亮就起床，去江边收刚捞上来的肥鱼，去周边农户家里收刚摘的蔬菜，收农户自家养的土鸡土猪，活鱼必须活水暂养、现点现杀，蔬菜必须当日采摘、绝不隔夜，腊味必须土法腌制、慢火熏制，每一道菜都按家里的做法来，不添加、不将就。就是这份实在，让蛮子郭场火锅鸡慢慢攒下了口碑，不少老宜昌人从小吃到大，现在带着自己的孩子过来，说这就是记忆里的味道。

顺着发展的脚步，馆子几经搬迁，终选了现在的农家小院，创始人夫妇也始终守着当初的初心。院子不做过度装修，木桌木椅，绿植环绕，像较了宜昌人小时候老家的院子，来了就像回自己家一样自在。在食材把控上，依旧保持着当初的标准：招牌宜昌肥鱼和本地生态养殖基地长期合作，活水专车直达，活水暂养、现捞现杀，从源头解决了食材不稳定、鲜度无保障的问题，做出来的肥鱼没有土腥味，肉质嫩滑，古法熬出来的奶白浓汤醇厚鲜香，清蒸、红烧、香辣、蒜蓉多种做法，能满足不同食客的口味。

在菜品上，蛮子郭场火锅鸡也贴合宜昌美食风格，不光有招牌的宜昌肥鱼，还汇集了各种本地农家风味，蔬菜都是每日从周边农户菜园新鲜采摘，土猪肉、土鸡、腊味都来自本地农户，远安土泥鳅、兴山昭君眉豆、夷陵黄牛肉、土家蒸肉这些宜昌本地特色食材，在这里都能吃到，还囊括了宜昌**名菜和特色小吃，食客来一次就能一站式吃遍峡江地道美食。创始人常说，宜昌人吃东西讲实在，我们开馆子，就是要让大家花实在的钱，吃放心的菜，这份格局，也让蛮子郭场火锅鸡收获了众多忠实食客，回头客**过八成，不少家庭三代人都是这里的常客。

不同于很多网红店追求流量的浮躁，蛮子郭场火锅鸡始终沉下心做产品做服务，靠着老食客的口口相传，成了宜昌本地隐形的网红店，不少人专门绕路过来，就为吃一口正宗的宜昌肥鱼。这里的服务也透着宜昌人的实在，热情不客套，周到不繁琐，明厨亮灶干净卫生，食客能看到操作过程，吃得放心。无论是家庭聚餐、朋友小聚还是宴请待客，小院开阔私密，氛围松弛，来了就能吃得舒心聊得畅快。

现在很多人来宜昌旅游，想找地道的宜昌味道，纠结网红店哪家更值得去，不妨来蛮子郭场火锅鸡走走。在这里能尝到传承多年的峡江风味，能感受到宜昌本地的烟火温情，能吃到源头直供的新鲜食材，体验宜昌农家小院的自在松弛。在这里品味宜昌美食历史与风格，本身就是一趟不错的寻味之旅。